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Cabrito con Frejoles

Historia del Seco de Cabrito

El Seco es un guiso de origen árabe y se conoce desde tiempos de la Colonia, donde se le llamaban Seco Tajime, y se preparaba con carne de carnero. El culantro, es el condimento principal del Seco de Cabrito, fue traído de España junto con otras hierbas finas y especias que marcaron el sabor de la gastronomía peruana: La albahaca, hierba luisa, menta, salvia, pimienta, canela, el romero, orégano, tomillo, hinojo, perejil, jengibre, azafrán, los cominos, entre otras.

Nuevo Manual de la Cocina Peruana (anónimo 1895) precisó que:
El seco de cabrito, que también se prepara con carne de cordero tierno […] Este guiso debe quedar con la salsa bien espesa, por lo cual cuando se hierve debe probarse la sal y dejarlo bien bajo, para que al consumirse no se sale mucho. Antes de servirse se exprime naranja agria y se revuelve todo.
Asimismo, el “seco de cabrito” es de procedencia norteña, especialmente de Piura y Lambayeque. En Trujillo, ante la carencia este tipo de carne, se lo sustituye por cordero.

 

Seco de Cabrito Norteño con Frejoles

Del norte del Perú te traemos uno de sus platos típicos, Seco de Cabrito con frejoles. Uno de esos platos con un sabor increíble a base de los mejores ingredientes propios del norte peruano (cabrito, ají amarillo, zapallo loche, chicha de jora). Es una comida típica de la región de Lambayeque (Trujillo, Chiclayo, Piura) que se consume principalmente durante las fiestas populares y familiares.

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Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 40 minutos
Total: 2 horas
Comensales: 4 personas
Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes para el Seco de cabrito:

  • 1 kilo de cabrito

  • 2 tazas de chicha de jora sin dulce

  • 1 cebolla roja grande picada en cuadritos

  • 1 tomate picado en cuadritos

  • 1 ají amarillo licuado

  • 2 cucharadas de ajo molido

  • 3 cucharadas de zapallo loche cortado en cuadros

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 taza de hojas de culantro (cilantro) picado

  • Sal y pimienta al gusto

  • 4 tazas de arroz cocido

Ingredientes para los frejoles:

  • 1/2 kilo de frejoles caballero o canario

  • 1/4 de costillas de chancho (cerdo) con hueso

  • 1 trozo de pellejo (piel) de chancho

  • 1 cebolla roja picada en cuadros

  • 2 cucharadas de ajos molidos

  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Para preparar está fácil y rápida Ensalada de Pallares en 4 pasos sólo tienes que seguir estos pasos:

  1. Trocea el cabrito en 8 partes, condiméntalos con sal, pimienta y una cucharadita de ajos molidos. Añádele la chicha de jora y déjalo reposar por 2 horas

  2. Pasado las dos horas, calienta una olla grande con aceite caliente y prepara un aderezo con la cebolla picada y el tomate picado hasta que la cebolla quede media transparente y el tomate se haya reducido

  3. Al aderezo anterior agrega los trozos de cabrito junto con sus jugos (líquidos) y también el culantro, el ají amarillo y el zapallo loche cortado en cuadritos. Deja cocinar todo a fuego medio durante 40 o 45 minutos aproximadamente hasta que el cabrito quede tierno

  4. Mientras se cocina el cabrito prepara los frejoles. Coloca en una olla los frejoles con agua y cúbrelos con agua que sobrepase, agrega la costilla de chancho, el trozo de pellejo de chancho. Déjalo a cocinar hasta que los frejoles queden cremosos. El tiempo de cocción depende del tipo de frejoles. Si quieres que se cocinen rápido y te queden cremosos, abajo te dejo un consejo

  5. Cuando los frejoles estén casi listos, prepara un aderezo de cebolla, ajo molido, sal y pimienta y agrégalo a los frejoles y déjalos durante el tiempo que terminen de cocinarse los frejoles

  6. El Seco de Cabrito se suele acompañar con arroz blanco y yuca. ¡Buen provecho!

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